Mitos comunes sobre la nutrición (y lo que dice la ciencia)

La información sobre nutrición es omnipresente, pero a menudo está incompleta o mal interpretada. Muchos mitos nacen de interpretaciones simplistas o de estudios aislados sacados de contexto. La ciencia actual nos ayuda a separar hechos basados en evidencia de simples creencias populares. Aquí te comparto algunos de los mitos más comunes y qué dicen artículos científicos y revisiones académicas sobre ellos.

 Mito 1: “Todas las grasas son malas para la salud”

Realidad científica: La grasa no es enemiga de tu salud. Lo que importa es qué tipo de grasa consumís. Las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas (como las del aceite de oliva, nueces y pescados grasos) desempeñan funciones importantes en el organismo y están asociadas con beneficios cardiovasculares. Los estudios muestran que la evidencia no respalda la idea de que todas las grasas causan daño; en cambio, su calidad y contexto en la dieta es lo que más importa.

Según estudios recientes sobre dietas y salud hepática y metabólica, las grasas saludables pueden tener efectos antiinflamatorios y cardioprotectores, mientras que las grasas trans y el exceso de saturadas deben minimizarse. 

Mito 2: “Los carbohidratos hacen que engordes”

Realidad científica: Los carbohidratos complejos (como granos enteros, legumbres, frutas y verduras) son una fuente principal de energía y están asociados con mejores resultados metabólicos. La evidencia científica indica que la calidad del carbohidrato (más que su mera presencia) influye en la salud, y que dietas con carbohidratos saludables se asocian con menor riesgo de enfermedad cardiometabólica.

Además, tanto dietas bajas en grasa como bajas en carbohidratos parecen tener efectos similares en la pérdida de peso si las calorías totales son comparables, lo que destaca que no hay un enemigo único en los macronutrientes.

 Mito 3: “Comer huevos eleva peligrosamente el colesterol”

Realidad científica: La creencia de que los huevos aumentan significativamente el colesterol en sangre ha sido cuestionada. Estudios más amplios muestran que en personas sanas los huevos tienen un impacto menor en el colesterol sanguíneo de lo que se pensaba y pueden formar parte de una dieta equilibrada, aportando proteínas y micronutrientes.

Mito 4: “La hora en la que comés determina si engordás”

Realidad científica: La idea de que comer de noche “engorda más” carece de respaldo científico sólido. El peso corporal está más influenciado por el balance energético total y la calidad de la dieta a lo largo del día que por la hora específica de la comida. Estudios de percepción sobre alimentos han demostrado que esta creencia es incorrecta.

Mito 5: “Los productos sin grasa o light son automáticamente saludables”

Realidad científica: Que un producto sea etiquetado como “sin grasa” o “light” no garantiza que sea saludable. Muchos de estos productos contienen azúcares añadidos, sal o aditivos para compensar la textura o sabor, lo que puede igualar o incluso superar las calorías de la versión regular.

¿Por qué persisten estos mitos?

Los mitos en nutrición no surgen de la nada —a veces reflejan interpretaciones reduccionistas de la ciencia o conclusiones tempranas de estudios aislados—, pero muchas veces no se actualizan con evidencia más sólida. Revisiones académicas en nutrición destacan cómo estas confusiones pueden surgir cuando se miran sustancias o alimentos de forma aislada, en lugar de evaluar patrones dietéticos completos y datos sólidos a largo plazo.

 Conclusión

La nutrición no se reduce a dicotomías simples como “grasas malas” o “carbohidratos buenos/bad”. La ciencia moderna apoya enfoques que consideran la calidad, variedad y equilibrio de los alimentos dentro de patrones de alimentación saludables. Cambiar creencias populares por información basada en evidencia científica puede ayudarte a tomar decisiones más seguras, realistas y sostenibles para tu bienestar.

Referencias

• N. Teicholz et al., Myths and Facts Regarding Low-Carbohydrate Diets, Nutrients, 2025.

• “Nutrition myths and healthy dietary advice in clinical practice”, PubMed, 2015 (revisión general sobre mitos).

• Food Myths or Food Facts? (PMC), estudio que evalúa percepciones sobre mitos comunes en nutrición.

• “Nutrition — facts and myths”, PubMed review sobre principios nutricionales sólidos.

• Myths and facts about the role of diet in metabolic dysfunction, PMC (relevancia de tipo de grasa y carbohidratos).